Der August neigt sich dem Ende zu…Tschüß Sommer!

Gewitter und massig Regen – da sind die sommerlichen Temperaturen schnell dahin…

…und schon streicheln wir unser Belohnungssystem eben nicht mit Sonne, sondern mit einer leckeren Frischen Suppe!

Heute mit einer Zack Zack – Variante: Klassische Frische Suppe, aus dem Schnellkochtopf, dauert nur eine Stunde.

Die Zutaten:

1000 g Beinscheiben vom Rind
700 g Möhren
2 Stangen Porree
500 g Sellerie
1 gr. Zwiebel
4 TL Salz
evtl. 4 TL Rindersuppenpaste (oder Maggi-Würfel o.ä.)

12 Uhr Startschuss: Das Suppenfleisch mit 2 Liter Wasser kalt in den Schnellkochtopf, Deckel drauf, anheizen.

Das Gemüse putzen und zerkleinern.

12 Uhr 10: der Ventil-Stift vom Schnellkochtopf ist draußen, jetzt noch 20 Minuten bei verminderter Hitze „köcheln“ lassen.

Tipp zum Gemüse zerkleinern :

Wir haben dazu ein äußerst pfiffiges Gerät, „Genius“ mit Namen. Damit bekommt man schnell gleichmäßige Streifen von Möhren und Sellerie. Es eignet sich übrigens auch hervorragend zum Würfeln von Zwiebeln; empfehlenswert vor allem dann, wenn man größere Mengen Zwiebel würfeln will.

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12 Uhr 30: Den Topf drucklos machen, das Fleisch rausnehmen, am besten über einem Sieb abgießen, da evtl. unschöne Knochenstückchen o.ä. in der Brühe schwimmen könnten.

Das Fleisch von Fett und sonstigen unappetitlichen Teilen befreien, in Stücke schneiden, die Brühe wieder in den Schnellkochtopf zurück gießen.

12 Uhr 45: Fleischstücke und Gemüsestücke in den Topf zur Brühe geben, 4 TL Salz dazu und den Topf wieder verschleißen. Hitze an, wenn der Stift raus ist, 5 Minuten weiter sieden lassen.

Topf drucklos machen,

13 Uhr: Fertig!

Wer´s mag, kann jetzt noch die Brühe kräftiger machen, evtl. mehr salzen, etwas Pfeffer hinein mahlen, oder mit Rindersuppenpaste (4 TL) versetzen.

Guten Appetit!

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Eine Kiste mit Pfifferlingen im Supermarkt, schöne gelbe Pfifferlinge – wer kann da widerstehen?

Über die klassische Speck-und-Zwiebeln-mit-Pfifferlingen und-Rührei-Variante haben wir schon an anderer Stelle geblogt.

Heute wollen wir uns mit folgender Mahlzeit verwöhnen:

Schweinefilet mit Pfifferlingen al forno

Die Zutaten:

2 Schweinefilets à ca. 550 g
500 g Pfifferlinge
300 g Appenzeller, gerieben
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Schalotten
150 g Schinkenwürfel
125 ml Weißwein
4 EL Creme legere
1 Fläschchen Cremefine Pilze (Rama)
2 EL Rapskernöl zum Braten

 

Die Schweinefilets in daumendicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und scharf anbraten, bis sie braun sind.

Aus der Pfanne nehmen.

Den Sud mit 125 ml Weißwein ablöschen und reduzieren.

4 EL Creme legere dazugeben und einrühren.

Den so bereiteten Sud beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln und die Schalotten putzen und in Scheiben/Würfel schneiden.

Die Pilze putzen, auf Verunreinigungen wie Erde, Halme etc. achten, die würden beim Essen erheblich stören.

Mit 2 EL Rapskernöl die Schinkenwürfel, Schalotten und Pilze anbraten, dabei salzen und pfeffern.

Die Frühlingszwiebeln dazu geben und unterheben.

Den Inhalt des „Cremefine Pilze“-Fläschchens dazu geben und unterrühren.

Den beiseite gestellten Sud zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit etwas Rapskernöl einfetten.

Die Filetscheiben in die Form geben, die Pilzpfanne darüber verteilen. Darüber den geriebenen Appenzeller verteilen.

Mit Alufolie bedeckt eine dreiviertel Stunde bei 200 Grad (Umluft) in den Backofen.

Alufolie entfernen und weitere 15 Minute in den Ofen, um den Käse zu bräunen.

Fertig!

Bei uns gab es Spätzle dazu, aber man kann es mit Baguette essen, oder leckerem frischen Landbrot mit Butter…

Superlecker!

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Wie man eine leckere Bruschetta macht, haben wir schon hier beschrieben. Heute gibt´s eine Variante davon, bei der als Brotbasis an Stelle von  Baguette die Mini-Toasts verwendet werden.

Tipp:

Geht super-schnell vorzubereiten–daher topp-Gäste-geeignet!

Wir fanden die Mini-Toasts bei uns im Supermarkt. Man findet sie natürlich auch bei Feinkost-Versendern im Internet.

Zutaten:

Mini Toasts
Tomaten
Knoblauch
Basilikum-Blätter
Pfeffer
Salz

Wie man die Tomaten-Mischung für obendrauf macht, findet ihr hier beschrieben.

Die Mini-Toasts auf ein mit Bachpapier belegtes Backblech legen und mit gutem Olivenöl beträufeln.

Bei 200 Grad (Umluft) 5 Minuten in den Backofen.

Die Mini-Toasts rausnehmen, auf einen Servierteller legen und auf jeden Mini-Toast mit einem Teelöffel ein Häufchen von dem Bruschetta—Mix geben.

Sofort servieren.

Lecker!

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Ein Sommer-Hitze-Essen par excellence: wenn es draußen, so wie derzeit bei uns in Deutschland, so richtig heiß ist und das auch noch andauernd, dann mag man eigentlich gar nicht so recht was essen.

Hier passt ein gut gekühlter Wurstsalat nach bayerischer Art super ins Bild!

Zutaten (4 Personen)

800 g Schinken-Fleischwurst (2 Ringe)
2 Zwiebeln
ca. 10 Radieschen
4 Gewürzgurken (mittelgroß)
10 EL Gurkenwasser (gut: Kühne Gewürgurken)
5 EL Essig
1 EL Walnussöl
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe (instant), kräftig angesetzt
1 EL Zucker
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
frische Petersilie
frischer Schnittlauch
dazu ein frisches Landbrot, oder ein Münsteraner Brot, oder ein Kümmelbrot, oder Laugenbrot—und natürlich ein kühles Weizen oder Pils!

So wird’s gemacht:

150 ml Gemüsebrühe (instant) heiß ansetzen. Kräftig abschmecken.

Zwiebeln in Ringe schneiden (hobeln).

Gewürzgurken in kleine Würfelchen schneiden.

Radieschen in dünne Scheiben schneiden (hobeln).

Fleischwurst häuten und in dünne Scheiben schneiden.

Aus der Gemüsebrühe, dem Walnussöl, Kürbiskernöl, Olivenöl, Essig, Gurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Aufschäumer ein Dressing mischen.

Tipp:

Anstelle eines Aufschäumers kann man natürlich auch einen Küchenmixer, oder wer das nicht besitzt, einen Schneebesen benutzen. Das Dressing soll innig vermischt werden.

Das gemischte Dressing auf dem Herd in einem kleinen Topf erhitzen, so etwas mehr als lauwarm. Nicht kochen! Nochmals mit Aufschäumer/Mixer/Schneebesen mischen.

Die Zwiebeln, Radieschen, Gurken und Fleischwurst in einer Schüssel mit Deckel gut durchheben.

Darüber die warme Dressing-Brühe geben und erneut gut durchheben.

Deckel drauf und drei Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen. Während der Kühlzeit 1-3 mal durchheben.

Vor dem Servieren Schnittlauch in kleine Ringe schneiden und Petersilie hacken. Ãœber den Wurstsalat geben und nochmals durchheben.

Lecker!

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Vor ein paar Wochen gab es bei uns Leber venezianische Art, und dazu als Beilage ein Kartoffel-Pilz-Gratin.

Die Zutaten (für 4–6 Personen)

1000 g Kartoffeln
500 g Champignons
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
70 g Paniermehl
120 Pecorino, gerieben
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Saft der Zitrone gut beträufeln.

Die Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Die Petersilie hacken, mit dem Paniermehl und dem Pecorino mischen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten, dann als erstes die Hälfte der Kartoffelscheiben hinein legen.

Darauf die Hälfte der Pilzscheiben.

Sodann gut salzen und pfeffern.

Jetzt die Hälfte des Petersilie-Paniermehl-Pecorino-Gemisches darüber geben. Gut mit Olivenöl übergießen.

Jetzt die Schichtung noch einmal wiederholen, zum Schluß noch mal Olivenöl drüber.

Bei 200 Grad (Umluft) für eine Stunde in den Backofen, bis die oberen Kartoffelscheiben gebräunt sind.

Fertig.

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Die absolute Grundversion von Nudeln und Gorgonzola Soße haben wir schon vor langer Zeit einmal hier vorgestellt.

Aber wie immer bei leckeren Rezepten lassen sich mit wenig Änderungen neue Geschmacksvarianten erzeugen, die ein wenig anders schmecken, aber sofort Abwechslung in die Küche bringen, sozusagen immer mal was Neues, das die liebe Familie erfreut.

Heute machen wir mal eine Gorgonzola Soße mit Zwiebeln und Wein. Da kann man auch noch sehr gut Knoblauch reintun, da haben wir heute aber drauf verzichtet.

Die Zutaten (4 Personen):

400 g Gorgonzola (dolce)
2 große Rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Becher Sahne
30 ml Weißwein
Pfeffer
Salz
Muskatnuss, frisch gemahlen

Super-schnell gemacht:

Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Nudelwasser aufsetzen.

Mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne (da müssen später noch die Nudeln reinpassen) die Zwiebeln glasig anbraten.

Sahne und Wein dazu gießen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

Hitze runterschalten und den Gorgonzola in der Zwiebel-Wein-Sahne-Pfanne langsam schmelzen.

Mit Pfeffer und Salz würzen, dann frische Muskatnuss darüber mahlen und verrühren.

Nudeln al dente kochen, abgießen und in die Pfanne hinein geben.

Sofort servieren.

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Vor einiger Zeit haben wir mal etwas ganz Außergewöhnliches gemacht: das war ein Cola-Braten, den wir auf der Seite   CrockyBLOG entdeckt hatten, der mehr als super-easy zu bereiten ist, den jeder, wirklich jeder nachmachen kann, und der deshalb immer noch ein Quotenrenner in diesem Blog ist.

Heute können wir Euch etwas ähnlich Unaufwändiges in dieser Richtung zeigen, nämlich

• super-einfach
• schmeckt toll
• keine nennenswerte Vorbereitung
• absolut für Gäste geeignet,

das Curry-Ketchup-Apfel-Hähnchenbrustfilet aus dem Backofen.

Dieses Rezept haben wir bei einer Freundin – danke, Heidrun! – kennengelernt und uns sofort geben lassen.

Hier ist es nun:

Zutaten (4-6- Personen)

1 kg Hähnchenbrustfilet
8 Äpfel (wir hatten Elstar, gut geeignet auch Boskop)
4 Becher Sahne
1 Fl. Ketchup 500 ml (wir hatten den von ALDI)
2 EL Curry-Pulver
1 TL rotes Paprikaplv. edelsüß (wer´s mag, auch scharfes nehmen)
Pfeffer
Salz

Und Zack Zack gemacht:

Hähnchenbrustfilets waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Äpfel schälen, Kerngehäuse raus, in Stücke schneiden

Die Hähnchenbrustfilets in einer Bratpfanne mit Salz und Pfeffer und 1 TL rotem Paprikapulver 10 Minuten anbraten.

Währenddessen die Sahne leicht mit dem Küchenrührer anschlagen, so dass sie etwa die Konsistenz wie Ketchup hat.

Ketchup und Curry in die Sahne einrühren.

Hähnchenbrustfilet- und Apfel-Scheiben auf ein Backblech legen. Alles mit dem Sahne-Curry-Ketchup-Gemisch übergießen.

Ab in den Backofen bei 180 Grad (Umluft), nach einer halben Stunde einmal umrühren,

insgesamt für 50 Minuten im Backofen lassen.

Fertig!

Dazu gab es eine frische Baguette.

Lecker!

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So langsam wird ja hier doch eventuell noch mal so was ähnliches wie Sommer.

Erdbeeren gibt es jedenfalls schon recht reichlich.

Und schon machen wir  einen schönen Erdbeerkuchen, mit einem Rührteig als Grundlage und auf besonderen Wunsch der Herren in der Familie muss Pudding drauf!

Also ein Erdbeerkuchen aus Rührteig mit Pudding.

Zutaten

für den Rührteig
200 g Butter (Zimmertemperatur)
350 g Mehl
65 g Mondamin
1 Tütchen Backpulver
160 g Zucker + 2 TL
1 Tütchen Vanillezucker
5 Eier
150 ml Milch + 2 EL
3 EL Kakaopulver
1 EL Zucker
Rapskernöl zum Einfetten des Backbleches
Paniermehl zum Einstäuben des Backbleches

für den Pudding
2 Päckchen backfester Pudding
800 ml Milch

für die Fruchtauflage
1000 g Erdbeeren
Zucker

für den Tortenguss
1 Tüte Tortenguss Erdbeer-Aroma
1 Tüte Tortenguss Vanille-Aroma

Die Zubereitung dieses Kuchens erfolgt in diesen Schritten:

• Zuerst putzt, schneidet und zuckert man die Früchte
• dann stellt man den Teig her
• dann bereitet man den Pudding
• dann kombiniert man alles miteinander
• zum Schluß wird der Tortenguss darüber gegeben

Man beginnt damit, die Erdbeeren zu putzen und in Stücke zu schneiden. In eine Schale geben und mit Zucker überstreuen und unterheben.

Dann kommt man zum Teig:

Butter, Eier, Vanillezucker und Zucker miteinander verrühren.
Das Mehl und Mondamin und 1 Tütchen Backpulver dazu geben und glattrühren.
Die Milch in Anteilen nacheinander einrühren.

Ein Backblech mit Rapskernöl einfetten und anschließend mit Paniermehl einstäuben.

Die Hälfte des Rührteigs auf dem Backblech verteilen.

Die andere Hälfte des Rührteiges mit 1 geh. EL Kakaopulver, 2 TL Zucker und 2 EL Milch verrühren.

Den Kakao-Teig über die erste Teigschicht auf dem Backblech verteilen.

Jetzt wird der Rührteig für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft) im Backofen gebacken. Stäbchenprobe machen wie hier beschrieben!

Abkühlen lassen.

Nun die beiden Päckchen backfester Pudding in 800 ml Milch sprudelnd aufkochen, 1 Minute rühren, dann sofort auf dem abgekühlten Rührteig verteilen.

Darauf nun in den noch heißen Pudding die Erdbeeren auflegen.

Den Tortenguss nach der Vorschrift auf der Packung zubereiten und über den Kuchen verteilen.

Wir hatten noch ein paar weiße und schwarze Deko-Herzen aus Schokolade in unserer Backschublade, die haben wir auch noch auf den Kuchen getan.

Ab in den Kühlschrank zum Abkühlen, und schon kann die Kaffeetafel beginnen!

Lecker!

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Wer kennt es nicht: das italienische Gericht „Kalbsleber mit Zwiebeln – alla veneziana“?

Allerdings bekommt man die dort verwendeten milden süßlichen Zwiebeln hier in unseren Breitengraden nicht.

Aber macht nix!

Wir verwenden einfach das, was wir hier leicht bekommen. Und wir nehmen auch keine Kalbsleber, sondern Rinderleber.

Und eines können wir jetzt schon verraten: es ist einfach saulecker!

Wer also Leber mag: nicht zögern, Leute! Nachmachen!

Die Zutaten (4-6 Personen)

1000 g Rinderleber
4 Bund Frühlingszwiebeln
2 Rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
6 EL bestes Olivenöl
40 g Butter
1 Tasse Weißwein (ca. 200 ml)
400 ml Rinderfonds
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
2 TL instant Gemüsebrühe-Pulver
Soßenbinder, dunkel

Die Zubereitung ist auch sehr einfach:

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln putzen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Frühlingszwiebeln in 1-2 cm lange Stücke schneiden.

Die Leber großzügig von der anhaftenden weißlichen Haut und Bindegewebe befreien. Dazu benötigt man ein sehr scharfes Messer.

Dann die Leber in schmale Streifen schneiden.

Die Petersilie klein hacken.

In einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen und die Leberscheiben darin anbraten. Während des Anbraten salzen und pfeffern. Das dauert etwa 10 Minuten, bis die Leberstücke braun gebraten sind.

40 g Butter dazugeben.

Zwiebelringe und Frühlingszwiebeln zugeben. Solange braten, bis die Zwiebelringe glasig werden.

Petersilie zugeben.

Mit 1 Tasse Weißwein ablöschen und reduzieren, bis der Sud nicht mehr weinig schmeckt.

400 ml Rinderfonds zugeben.

2 TL instant Gemüsebrühe und 1 TL Zitronensaft zugeben.

Mit dunklem Soßenbinder auf gewünschte Konsistenz bringen.

Das war´s auch schon.

Bei uns gab´s dazu ein mit mit Pecorino und Olivenöl gemachtes Kartoffel-Pilz-Gratin

Das Rezept dafür kommt demnächst!

Update 7.7.: hier findet ihr es!

Guten Appetit!

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Hallo, liebe Blog-Freunde, da sind wir wieder!

Rechtzeitig zum Vatertag mit einem leckeren Apfel-Blech-Kuchen auf Quark-Ölteig-Basis.

Das Rezept haben wir dem Buch „Backschule Step by Step“ von Zabert Sandmann entnommen.

Ein starkes Buch: für unschlagbar günstige 4,95 EURO (!) bekommt man sehr viel geboten.

Über Zutaten, verschiedene Teige, Geräte zum Backen und eine Menge toller Rezepte spannt sich die Bandbreite. Die Rezepte sind gut bebildert (so wie bei uns :-) ) und dadurch sehr gut nachvollziehbar.

Echte Empfehlung!

Die Zutaten (für ein normales Backblech bemessen):

220 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
70 g Puderzucker
1 Tütchen Vanillezucker
120 g Magerquark
4 EL Rapskernöl
4 EL Milch
6-8 große Äpfel
1 Zitrone
4 Eier
125 g Zucker
150 g Sahne
ca. 100 g Mandelsplitter, bei Bedarf mehr

Und alles recht einfach zu machen:

Mehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker, Quark, Öl und Milch in eine weite Rührschale geben und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Das dauert keine 5 Minuten.

Ein Backblech einfetten (wir nehmen dafür auch Rapskernöl) und den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen.

Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse rausschneiden. Die Viertel in Scheiben schneiden.

Die geschnittenen Viertel auf dem Backblech anordnen, bis es gut belegt ist. Je nach Größe der Äpfel braucht man dafür 6-8 Stück. Wir kamen mit 7 Äpfeln aus.

Nun die Äpfel mit dem Saft der Zitrone beträufeln.

Das Backblech nun für 10 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Backofen geben.

Jetzt wird die Zucker-Ei-Sahne gemacht: Eier, Zucker und Sahne mit dem Schneebesen verrühren.

Das Backblech nach den 10 Minuten wieder rausholen und die Zucker-Ei-Sahne gleichmäßig über die Äpfel gießen.

Darüber noch die Mandelsplitter verteilen, und ab wieder in den Backofen.

½ Stunde bei 180 Grad (Umluft), dann den Apfel-Blech-Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen – und genießen!

Guten Appetit!

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