So schön winterlich ist es wie schon lange nicht mehr.

Da bringt es richtig Laune, mal wieder was ganz besonders Leckeres auf den Tisch des Hauses zu bringen.

Wir machen uns heute Rinderleber-Geschnetzeltes mit Apfel und Zwiebel-geht schnell, schmeckt sehr lecker – und ist obendrein noch ausgesprochen preiswert zu haben!

Die Zutaten (4-6 Personen)

1000g Rinderleber
3 große Zwiebeln
2 Äpfel
400 ml Rinderfonds
250 ml Rotwein
4 EL Olivenöl zum Anbraten
40 g Butter
Pfeffer
Salz
2 TL Gemüsebrühe instant
Soßenbinder (brauner, wegen der dunklen Soßenfarbe)

Und wie (fast) immer bei uns: es ist sehr schnell und ganz einfach gemacht!

Die Leber mit einem sehr scharfen Messer von Bindegewebe und Blutgefäßresten großzügig befreien und in Stückchen schneiden.

Die Leberstückchen in dem Olivenöl bei großer Hitze scharf anbraten, bis sie eine deutliche Braunfärbung haben.

Jetzt die Butter zugeben.  Sie kommt nur wegen des des Wohlgeschmacks hinein, Anti-Fett-Fans können sie ohne Weiteres weglassen.

Die Zwiebeln würfeln und dazu geben, bis sie glasig werden.

Die Äpfel schälen und würfeln, dazu geben und 3 Minuten mitbraten, dabei ab und zu umrühren.

Mit dem Rotwein ablöschen. Bis zur Hälfte reduzieren.

Den Rinderfonds zugeben, die Instant-Gemüsebrühe auch und alles 5 Minuten köcheln lassen.

Mit braunem Soßenbinder auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Fertig!

Dazu gab es bei uns selbst gemachten Kartoffelbrei, der bei uns noch vom Vortag übrig war, und den wir mit etwas Butter in der Pfanne aufgebraten haben.

Guten Appetit!

Immer wieder ein Klassiker in jeder Familie: der „Geburtstagskuchen“, sprich Marmor-Guglhupf, Napfkuchen oder wie immer er genannt wird.

Heute gibt es ihn mal in einer Version mit Rum-Aroma und Schokoladen-Ãœberzug.

Die Zutaten:

200 g Butter (Zimmertemperatur)
6 Eier
200 g Zucker (+ 1 EL zusätzlich für den dunklen Teig)
1 Tüte Vanillezucker
250 g Mehl
200 g Mondamin
1 Tüte Backpulver
50 ml Milch
1 volles Schnapsglas Rum
3 EL Kakaopulver
100 g Schokoladenstreusel
200 g Couverture

Zucker, Butter und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät schaumig rühren. Den Rest der Zutaten und die Hälfte der Milch dazu geben und glattrühren.

Die Hälfte des Teigs in eine Guglhupf-Kuchenform geben.

Die andere Hälfte mit 3 EL Kakaopulver plus 100 g Schokostreusel plus 1 Glas Rum plus 1 EL Zucker und dem Rest der Milch verrühren. Je nach Lust und Laune kann man auch mehr Kakao verwenden. Ganz nach Geschmack!

Den schokoladigen Teig nun auf den hellen Teig in die Kuchenform geben. Dann mit einer Gabel an einer Stelle einstechen und die Gabel schraubenförmig, so wie eine Stacheldrahtrolle geformt ist, einmal ganz rum durch den Teig bewegen. Es sind etwa 8-10 Windungen. Damit vermischt man die beiden Teige nur so viel, dass Schwarz und Weiß nebeneinander noch gut definiert werden können.

Die Kuchenform nun in den Backofen bei 180 Grad auf eine mittlere Schiene stellen und eine halbe Std. backen lassen. Dann auf 200 Grad stellen und weitere 20 min. backen. Zwischendurch immer mal mit einer Stricknadel oder einem Rouladenspiesschen einstechen. Wenn nach dem Rausziehen was haften geblieben ist, ist der Kuchen noch nicht gar. Wenn man die Nadel rauszieht und kein Rückstand dran bleibt, ist er gar.

Die Form mit dem fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen. 5 min. stehen lassen, dann über einem Teller umstülpen und die Form wegnehmen.

Die Couverture auf dem Wasserbad schmelzen und den fertigen Kuchen damit bestreichen.

Zum guten Schluss noch einmal Schokostreusel drüberstreuen, solange der Schokoüberzug noch nicht hart geworden ist.

Fertig!

Der August neigt sich dem Ende zu…Tschüß Sommer!

Gewitter und massig Regen – da sind die sommerlichen Temperaturen schnell dahin…

…und schon streicheln wir unser Belohnungssystem eben nicht mit Sonne, sondern mit einer leckeren Frischen Suppe!

Heute mit einer Zack Zack – Variante: Klassische Frische Suppe, aus dem Schnellkochtopf, dauert nur eine Stunde.

Die Zutaten:

1000 g Beinscheiben vom Rind
700 g Möhren
2 Stangen Porree
500 g Sellerie
1 gr. Zwiebel
4 TL Salz
evtl. 4 TL Rindersuppenpaste (oder Maggi-Würfel o.ä.)

12 Uhr Startschuss: Das Suppenfleisch mit 2 Liter Wasser kalt in den Schnellkochtopf, Deckel drauf, anheizen.

Das Gemüse putzen und zerkleinern.

12 Uhr 10: der Ventil-Stift vom Schnellkochtopf ist draußen, jetzt noch 20 Minuten bei verminderter Hitze „köcheln“ lassen.

Tipp zum Gemüse zerkleinern :

Wir haben dazu ein äußerst pfiffiges Gerät, „Genius“ mit Namen. Damit bekommt man schnell gleichmäßige Streifen von Möhren und Sellerie. Es eignet sich übrigens auch hervorragend zum Würfeln von Zwiebeln; empfehlenswert vor allem dann, wenn man größere Mengen Zwiebel würfeln will.

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12 Uhr 30: Den Topf drucklos machen, das Fleisch rausnehmen, am besten über einem Sieb abgießen, da evtl. unschöne Knochenstückchen o.ä. in der Brühe schwimmen könnten.

Das Fleisch von Fett und sonstigen unappetitlichen Teilen befreien, in Stücke schneiden, die Brühe wieder in den Schnellkochtopf zurück gießen.

12 Uhr 45: Fleischstücke und Gemüsestücke in den Topf zur Brühe geben, 4 TL Salz dazu und den Topf wieder verschleißen. Hitze an, wenn der Stift raus ist, 5 Minuten weiter sieden lassen.

Topf drucklos machen,

13 Uhr: Fertig!

Wer´s mag, kann jetzt noch die Brühe kräftiger machen, evtl. mehr salzen, etwas Pfeffer hinein mahlen, oder mit Rindersuppenpaste (4 TL) versetzen.

Guten Appetit!

Eine Kiste mit Pfifferlingen im Supermarkt, schöne gelbe Pfifferlinge – wer kann da widerstehen?

Über die klassische Speck-und-Zwiebeln-mit-Pfifferlingen und-Rührei-Variante haben wir schon an anderer Stelle geblogt.

Heute wollen wir uns mit folgender Mahlzeit verwöhnen:

Schweinefilet mit Pfifferlingen al forno

Die Zutaten:

2 Schweinefilets à ca. 550 g
500 g Pfifferlinge
300 g Appenzeller, gerieben
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Schalotten
150 g Schinkenwürfel
125 ml Weißwein
4 EL Creme legere
1 Fläschchen Cremefine Pilze (Rama)
2 EL Rapskernöl zum Braten

Die Schweinefilets in daumendicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und scharf anbraten, bis sie braun sind.

Aus der Pfanne nehmen.

Den Sud mit 125 ml Weißwein ablöschen und reduzieren.

4 EL Creme legere dazugeben und einrühren.

Den so bereiteten Sud beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln und die Schalotten putzen und in Scheiben/Würfel schneiden.

Die Pilze putzen, auf Verunreinigungen wie Erde, Halme etc. achten, die würden beim Essen erheblich stören.

Mit 2 EL Rapskernöl die Schinkenwürfel, Schalotten und Pilze anbraten, dabei salzen und pfeffern.

Die Frühlingszwiebeln dazu geben und unterheben.

Den Inhalt des „Cremefine Pilze“-Fläschchens dazu geben und unterrühren.

Den beiseite gestellten Sud zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit etwas Rapskernöl einfetten.

Die Filetscheiben in die Form geben, die Pilzpfanne darüber verteilen. Darüber den geriebenen Appenzeller verteilen.

Mit Alufolie bedeckt eine dreiviertel Stunde bei 200 Grad (Umluft) in den Backofen.

Alufolie entfernen und weitere 15 Minute in den Ofen, um den Käse zu bräunen.

Fertig!

Bei uns gab es Spätzle dazu, aber man kann es mit Baguette essen, oder leckerem frischen Landbrot mit Butter…

Superlecker!

Wie man eine leckere Bruschetta macht, haben wir schon hier beschrieben. Heute gibt´s eine Variante davon, bei der als Brotbasis an Stelle von  Baguette die Mini-Toasts verwendet werden.

Tipp:

Geht super-schnell vorzubereiten–daher topp-Gäste-geeignet!

Wir fanden die Mini-Toasts bei uns im Supermarkt. Man findet sie natürlich auch bei Feinkost-Versendern im Internet.

Zutaten:

Mini Toasts
Tomaten
Knoblauch
Basilikum-Blätter
Pfeffer
Salz

Wie man die Tomaten-Mischung für obendrauf macht, findet ihr hier beschrieben.

Die Mini-Toasts auf ein mit Bachpapier belegtes Backblech legen und mit gutem Olivenöl beträufeln.

Bei 200 Grad (Umluft) 5 Minuten in den Backofen.

Die Mini-Toasts rausnehmen, auf einen Servierteller legen und auf jeden Mini-Toast mit einem Teelöffel ein Häufchen von dem Bruschetta—Mix geben.

Sofort servieren.

Lecker!

Ein Sommer-Hitze-Essen par excellence: wenn es draußen, so wie derzeit bei uns in Deutschland, so richtig heiß ist und das auch noch andauernd, dann mag man eigentlich gar nicht so recht was essen.

Hier passt ein gut gekühlter Wurstsalat nach bayerischer Art super ins Bild!

Zutaten (4 Personen)

800 g Schinken-Fleischwurst (2 Ringe)
2 Zwiebeln
ca. 10 Radieschen
4 Gewürzgurken (mittelgroß)
10 EL Gurkenwasser (gut: Kühne Gewürgurken)
5 EL Essig
1 EL Walnussöl
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe (instant), kräftig angesetzt
1 EL Zucker
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
frische Petersilie
frischer Schnittlauch
dazu ein frisches Landbrot, oder ein Münsteraner Brot, oder ein Kümmelbrot, oder Laugenbrot—und natürlich ein kühles Weizen oder Pils!

So wird’s gemacht:

150 ml Gemüsebrühe (instant) heiß ansetzen. Kräftig abschmecken.

Zwiebeln in Ringe schneiden (hobeln).

Gewürzgurken in kleine Würfelchen schneiden.

Radieschen in dünne Scheiben schneiden (hobeln).

Fleischwurst häuten und in dünne Scheiben schneiden.

Aus der Gemüsebrühe, dem Walnussöl, Kürbiskernöl, Olivenöl, Essig, Gurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Aufschäumer ein Dressing mischen.

Tipp:

Anstelle eines Aufschäumers kann man natürlich auch einen Küchenmixer, oder wer das nicht besitzt, einen Schneebesen benutzen. Das Dressing soll innig vermischt werden.

Das gemischte Dressing auf dem Herd in einem kleinen Topf erhitzen, so etwas mehr als lauwarm. Nicht kochen! Nochmals mit Aufschäumer/Mixer/Schneebesen mischen.

Die Zwiebeln, Radieschen, Gurken und Fleischwurst in einer Schüssel mit Deckel gut durchheben.

Darüber die warme Dressing-Brühe geben und erneut gut durchheben.

Deckel drauf und drei Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen. Während der Kühlzeit 1-3 mal durchheben.

Vor dem Servieren Schnittlauch in kleine Ringe schneiden und Petersilie hacken. Ãœber den Wurstsalat geben und nochmals durchheben.

Lecker!

Vor ein paar Wochen gab es bei uns Leber venezianische Art, und dazu als Beilage ein Kartoffel-Pilz-Gratin.

Die Zutaten (für 4–6 Personen)

1000 g Kartoffeln
500 g Champignons
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
70 g Paniermehl
120 Pecorino, gerieben
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Saft der Zitrone gut beträufeln.

Die Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Die Petersilie hacken, mit dem Paniermehl und dem Pecorino mischen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten, dann als erstes die Hälfte der Kartoffelscheiben hinein legen.

Darauf die Hälfte der Pilzscheiben.

Sodann gut salzen und pfeffern.

Jetzt die Hälfte des Petersilie-Paniermehl-Pecorino-Gemisches darüber geben. Gut mit Olivenöl übergießen.

Jetzt die Schichtung noch einmal wiederholen, zum Schluß noch mal Olivenöl drüber.

Bei 200 Grad (Umluft) für eine Stunde in den Backofen, bis die oberen Kartoffelscheiben gebräunt sind.

Fertig.

Die absolute Grundversion von Nudeln und Gorgonzola Soße haben wir schon vor langer Zeit einmal hier vorgestellt.

Aber wie immer bei leckeren Rezepten lassen sich mit wenig Änderungen neue Geschmacksvarianten erzeugen, die ein wenig anders schmecken, aber sofort Abwechslung in die Küche bringen, sozusagen immer mal was Neues, das die liebe Familie erfreut.

Heute machen wir mal eine Gorgonzola Soße mit Zwiebeln und Wein. Da kann man auch noch sehr gut Knoblauch reintun, da haben wir heute aber drauf verzichtet.

Die Zutaten (4 Personen):

400 g Gorgonzola (dolce)
2 große Rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Becher Sahne
30 ml Weißwein
Pfeffer
Salz
Muskatnuss, frisch gemahlen

Super-schnell gemacht:

Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Nudelwasser aufsetzen.

Mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne (da müssen später noch die Nudeln reinpassen) die Zwiebeln glasig anbraten.

Sahne und Wein dazu gießen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

Hitze runterschalten und den Gorgonzola in der Zwiebel-Wein-Sahne-Pfanne langsam schmelzen.

Mit Pfeffer und Salz würzen, dann frische Muskatnuss darüber mahlen und verrühren.

Nudeln al dente kochen, abgießen und in die Pfanne hinein geben.

Sofort servieren.

Vor einiger Zeit haben wir mal etwas ganz Außergewöhnliches gemacht: das war ein Cola-Braten, den wir auf der Seite   CrockyBLOG entdeckt hatten, der mehr als super-easy zu bereiten ist, den jeder, wirklich jeder nachmachen kann, und der deshalb immer noch ein Quotenrenner in diesem Blog ist.

Heute können wir Euch etwas ähnlich Unaufwändiges in dieser Richtung zeigen, nämlich

• super-einfach
• schmeckt toll
• keine nennenswerte Vorbereitung
• absolut für Gäste geeignet,

das Curry-Ketchup-Apfel-Hähnchenbrustfilet aus dem Backofen.

Dieses Rezept haben wir bei einer Freundin – danke, Heidrun! – kennengelernt und uns sofort geben lassen.

Hier ist es nun:

Zutaten (4-6- Personen)

1 kg Hähnchenbrustfilet
8 Äpfel (wir hatten Elstar, gut geeignet auch Boskop)
4 Becher Sahne
1 Fl. Ketchup 500 ml (wir hatten den von ALDI)
2 EL Curry-Pulver
1 TL rotes Paprikaplv. edelsüß (wer´s mag, auch scharfes nehmen)
Pfeffer
Salz

Und Zack Zack gemacht:

Hähnchenbrustfilets waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Äpfel schälen, Kerngehäuse raus, in Stücke schneiden

Die Hähnchenbrustfilets in einer Bratpfanne mit Salz und Pfeffer und 1 TL rotem Paprikapulver 10 Minuten anbraten.

Währenddessen die Sahne leicht mit dem Küchenrührer anschlagen, so dass sie etwa die Konsistenz wie Ketchup hat.

Ketchup und Curry in die Sahne einrühren.

Hähnchenbrustfilet- und Apfel-Scheiben auf ein Backblech legen. Alles mit dem Sahne-Curry-Ketchup-Gemisch übergießen.

Ab in den Backofen bei 180 Grad (Umluft), nach einer halben Stunde einmal umrühren,

insgesamt für 50 Minuten im Backofen lassen.

Fertig!

Dazu gab es eine frische Baguette.

Lecker!

So langsam wird ja hier doch eventuell noch mal so was ähnliches wie Sommer.

Erdbeeren gibt es jedenfalls schon recht reichlich.

Und schon machen wir  einen schönen Erdbeerkuchen, mit einem Rührteig als Grundlage und auf besonderen Wunsch der Herren in der Familie muss Pudding drauf!

Also ein Erdbeerkuchen aus Rührteig mit Pudding.

Zutaten

für den Rührteig
200 g Butter (Zimmertemperatur)
350 g Mehl
65 g Mondamin
1 Tütchen Backpulver
160 g Zucker + 2 TL
1 Tütchen Vanillezucker
5 Eier
150 ml Milch + 2 EL
3 EL Kakaopulver
1 EL Zucker
Rapskernöl zum Einfetten des Backbleches
Paniermehl zum Einstäuben des Backbleches

für den Pudding
2 Päckchen backfester Pudding
800 ml Milch

für die Fruchtauflage
1000 g Erdbeeren
Zucker

für den Tortenguss
1 Tüte Tortenguss Erdbeer-Aroma
1 Tüte Tortenguss Vanille-Aroma

Die Zubereitung dieses Kuchens erfolgt in diesen Schritten:

• Zuerst putzt, schneidet und zuckert man die Früchte
• dann stellt man den Teig her
• dann bereitet man den Pudding
• dann kombiniert man alles miteinander
• zum Schluß wird der Tortenguss darüber gegeben

Man beginnt damit, die Erdbeeren zu putzen und in Stücke zu schneiden. In eine Schale geben und mit Zucker überstreuen und unterheben.

Dann kommt man zum Teig:

Butter, Eier, Vanillezucker und Zucker miteinander verrühren.
Das Mehl und Mondamin und 1 Tütchen Backpulver dazu geben und glattrühren.
Die Milch in Anteilen nacheinander einrühren.

Ein Backblech mit Rapskernöl einfetten und anschließend mit Paniermehl einstäuben.

Die Hälfte des Rührteigs auf dem Backblech verteilen.

Die andere Hälfte des Rührteiges mit 1 geh. EL Kakaopulver, 2 TL Zucker und 2 EL Milch verrühren.

Den Kakao-Teig über die erste Teigschicht auf dem Backblech verteilen.

Jetzt wird der Rührteig für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft) im Backofen gebacken. Stäbchenprobe machen wie hier beschrieben!

Abkühlen lassen.

Nun die beiden Päckchen backfester Pudding in 800 ml Milch sprudelnd aufkochen, 1 Minute rühren, dann sofort auf dem abgekühlten Rührteig verteilen.

Darauf nun in den noch heißen Pudding die Erdbeeren auflegen.

Den Tortenguss nach der Vorschrift auf der Packung zubereiten und über den Kuchen verteilen.

Wir hatten noch ein paar weiße und schwarze Deko-Herzen aus Schokolade in unserer Backschublade, die haben wir auch noch auf den Kuchen getan.

Ab in den Kühlschrank zum Abkühlen, und schon kann die Kaffeetafel beginnen!

Lecker!